LA NACION

Salmón con timbal de arroz y lentejas

Actualizado el 15 de julio de 2020

Ingredientes

1 puerro

Preparación

  • Salteá la cebolla, el puerro y los ajíes cortados en daditos. Agregá los tomates en concassé, el tomillo, sal, pimienta, pimentón y cociná unos minutos más.
  • Rociá una fuente de horno con aceite. Disponé la mitad de las verduras rehogadas, encima el pescado salpimentado, el resto de las verduras, el caldo y el vino. Horneá moderado 20 minutos.
  • Para el timbal, remojá las lentejas marrones, escurrilas y llevalas a una olla junto con todas las verduras cortadas en cubitos y el arroz integral. Cubrí con el caldo, agregá el perejil y cociná hasta que todo quede tierno.
  • Cuando falten 5 minutos incorporá las lentejas rojas previamente remojadas y bien escurridas; y cuando termine la cocción tapá la olla y dejá reposar 5 minutos más. Rectificá la sazón, dejá enfriar por completo, moldeá en timbales y serví junto con el pescado y las chauchas blanqueadas.
el Alzheimer.","type":"text"},{"content":"“Si bien el cuerpo humano es capaz de producir algo de DHA y EPA por sí solo, comer alimentos ricos en estos omega-3 puede ayudar a garantizar que el cuerpo y el cerebro obtengan lo que necesitan”, enfatiza. La Asociación Estadounidense del Corazón recomienda comer una porción de 85 gramos de pescado (particularmente pescado graso, como el salmón) al menos dos veces por semana.","type":"text"},{"content":"Si bien muchos suplementos contienen omega-3, existe evidencia de que obtener estas grasas de los mariscos puede ser mejor, tal vez porque hay compuestos en la carne de pescado que ayudan a evitar que los omega-3 se descompongan durante la digestión.","type":"text"},{"content":"Además, los expertos señalan que el salmón contiene otros nutrientes, como proteínas, selenio y yoduro, que pueden respaldar o aumentar los efectos saludables de estas grasas. “Por lo general, la atención se centra en los omega-3, pero es el paquete completo lo que hace que el salmón sea tan saludable”, enfatiza Matthew Sprague, profesor de nutrición en el Instituto de Acuicultura de la Universidad de Stirling en el Reino Unido.","type":"text"},{"type":"oembed_response"},{"content":"¿Hay un tipo más saludable que otro?","type":"header"},{"content":"“Hay tantas opciones diferentes en el mercado que puede resultar confuso”, asegura Stefanie Colombo, profesora asociada y catedrática de investigación en nutrición acuícola en la Universidad de Dalhousie en Canadá.","type":"text"},{"content":"En un intento por aclarar parte de esa confusión, la Dra. Colombo examinó los valores nutricionales de los tipos de salmón disponibles para los consumidores. “El principal hallazgo de nuestro trabajo fue que no hay mucha diferencia entre el silvestre y el cultivado”, añade.","type":"text"},{"content":"¿Sabías que no es necesario tomar café para consumir cafeína?","type":"interstitial_link"},{"content":"Si bien el salmón rojo silvestre y el chinook silvestre (dos de las especies más vendidas) eran los más “densos en nutrientes”, su estudio también encontró que el salmón del Atlántico de piscifactoría solo tenía niveles ligeramente más bajos de omega-3, proteínas y otros nutrientes saludables. El salmón rosado salvaje del Pacífico tendía a tener menos de estos nutrientes que los otros tipos, independientemente de si eran de cultivo o silvestres.","type":"text"},{"content":"Sin embargo, las cifras nutricionales del estudio de Colombo eran promedio. Dependiendo de factores como el tipo de alimento que se le da al salmón de piscifactoría o la época del año en que se captura el salmón salvaje, dice, los niveles de grasas saludables u otros nutrientes pueden diferir de un pez a otro.","type":"text"},{"content":"Colombo añade que “todo el salmón que analizamos era muy nutritivo”.","type":"text"},{"content":"¿Qué pasa con el mercurio y otros contaminantes? La Dra. Colombo asegura que su artículo encontró algunas diferencias entre los tipos: el salmón del Atlántico cultivado, por ejemplo, tendía a tener niveles de mercurio más bajos que las variedades capturadas en el medio silvestre. Sin embargo, todas las muestras contenían niveles de mercurio muy por debajo de los estándares internacionales de seguridad. “Incluso si uno comiese salmón todos los días, el mercurio no es algo que deba preocupar”, sostiene.","type":"text"},{"content":"Lo mismo puede decirse de los bifenilos policlorados (PCB) y otros contaminantes que a veces aparecen en los mariscos. Las investigaciones han encontrado que el salmón, ya sea salvaje o de piscifactoría, no contiene niveles dañinos de estas toxinas. “Esto se debe en parte a que no vive lo suficiente para absorber muchos de ellos”, asegura Mozaffarian.","type":"text"},{"content":"Para aquellos preocupados por el impacto ecológico de sus elecciones alimentarias, el salmón viene con algo de equipaje; Tanto la sobrepesca de especies silvestres como los contaminantes relacionados con la agricultura son preocupaciones constantes. 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Pero si no tenemos el hábito de cocinar, nos solemos encontrar con algunos problemas. El más frecuente es el riesgo de sobrecocinarlo y que quede reseco. Pero hay técnicas para hacerlo bien al salmón y que no se pase. La más sencilla es al horno envuelto en papillote de aluminio para que se cocine al vapor; acá el secreto es que la temperatura del horno esté bien baja (160 grados) y que la carne del pescado, sea salmón blanco o salmón rosado, esté bien hidratada y macerada previamente. Con la salsa de aceitunas que lleva esta receta, el salmón se luce muchísimo y es una variante muy rica que a los amantes de las aceitunas y los sabores intensos seguro les va a encantar. 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Podemos reemplazar el emmental por gruyere.","type":"text"},{"content":"Si preferimos una sopa de cebollas lisa la podemos licuar antes de ir al horno.","type":"text"},{"content":"Podemos reemplazar el coñac de la sopa de cebollas por vino seco blanco o jerez.","type":"text"}],"display_date":"2021-06-17T16:03:10.126Z","headlines":{"basic":"Sopa de cebollas gratinada al estilo francés","mobile":"Sopa de cebollas gratinada al estilo francés"},"label":{"recomendar":{"text":"Si"}},"promo_items":{"basic":{"height":1333,"resized_urls":[{"option":{"height":250,"minScreenWidth":375,"proportion":"3:2","width":375},"resizedUrl":"https://resizer.glanacion.com/resizer/v2/sopa-de-cebolla-estilo-3YQ6NVINDFBITMGNZ2AKWPEWHQ.jpg?auth=59cc1eca58d0935e9b03cbc8ee6d0c3f6addc51ae44c81d2054b6c16546e54b6&width=375&height=250&quality=70&smart=true"},{"option":{"height":200,"proportion":"3:2","width":300},"resizedUrl":"https://resizer.glanacion.com/resizer/v2/sopa-de-cebolla-estilo-3YQ6NVINDFBITMGNZ2AKWPEWHQ.jpg?auth=59cc1eca58d0935e9b03cbc8ee6d0c3f6addc51ae44c81d2054b6c16546e54b6&width=300&height=200&quality=70&smart=true"}],"type":"image","url":"https://resizer.glanacion.com/resizer/v2/sopa-de-cebolla-estilo-3YQ6NVINDFBITMGNZ2AKWPEWHQ.jpg?auth=59cc1eca58d0935e9b03cbc8ee6d0c3f6addc51ae44c81d2054b6c16546e54b6&width=768&height=512&quality=70&smart=true","width":2000}},"publish_date":"2021-08-03T17:31:28.886Z","related_content":{"basic":[]},"subheadlines":{"basic":"Qué delicia la Soupe à l’oignon y qué poco se la consume en los hogares argentinos. Si es tan fácil, barata y rica, para grandes y chicos. La sopa de cebollas, un plato francés típico, histórico, que se conoce desde la época medieval, es sabrosa y, contra el rechazo que pueda darse al primer momento ante la cebolla, cabe decir que es un ingrediente inigualable para hacer una sopa. Eso sí, hay que caramelizarla para que deje todo su dulzor en un caldo cargado de sabor. Esta receta de sopa de cebollas estilo francés, es decir, gratinada con queso, es la versión que prepara el chef ejecutivo del NH City, Martín Jatip, que nos pasa unos tips y secretos para que salga igualita a la que sirve a los comensales del hotel de la city porteña. 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La particularidad de el huevo mollet es que la clara esté cocida y la yema ligeramente líquida.","type":"text"},{"content":"Las arvejas pueden ser naturales o de las congeladas que son de muy buena calidad; en lo posible no usar las enlatadas para la sopa de arvejas.","type":"text"}],"display_date":"2021-06-15T15:24:41.034Z","headlines":{"basic":"Sopa de arvejas, huevo mollet y tostón a la oliva","mobile":"Sopa de arvejas, huevo mollet y tostón a la oliva"},"label":{"recomendar":{"text":"Si"},"volanta":{"display":true,"text":"Recetas."}},"promo_items":{"basic":{"height":1333,"resized_urls":[{"option":{"height":250,"minScreenWidth":375,"proportion":"3:2","width":375},"resizedUrl":"https://resizer.glanacion.com/resizer/v2/sopa-de-arvejas-con-huevo-4HTNEJEZDFAOVKWDNBGNCVVSBI.jpg?auth=37584eeb3269cea8e519be4bdc03d6265e87dc783b98573a3c5e44b56a58f18b&width=375&height=250&quality=70&smart=true"},{"option":{"height":200,"proportion":"3:2","width":300},"resizedUrl":"https://resizer.glanacion.com/resizer/v2/sopa-de-arvejas-con-huevo-4HTNEJEZDFAOVKWDNBGNCVVSBI.jpg?auth=37584eeb3269cea8e519be4bdc03d6265e87dc783b98573a3c5e44b56a58f18b&width=300&height=200&quality=70&smart=true"}],"type":"image","url":"https://resizer.glanacion.com/resizer/v2/sopa-de-arvejas-con-huevo-4HTNEJEZDFAOVKWDNBGNCVVSBI.jpg?auth=37584eeb3269cea8e519be4bdc03d6265e87dc783b98573a3c5e44b56a58f18b&width=768&height=512&quality=70&smart=true","width":2000}},"publish_date":"2021-06-15T15:25:45.046Z","related_content":{"basic":[]},"subheadlines":{"basic":"Qué rica es la sopa de arvejas. La sopa de arvejas partidas, la sopa de arvejas frescas, la sopa de arvejas con menta y la sopa de arvejas con croutones de pan untado con ajo. Todas las versiones de la sopa de arvejas son una buena elección para los amantes de las sopas. Esta receta de sopa de arvejas, huevo mollet y tostón a la oliva de Martín Jatip, chef ejecutivo de NH City lleva el plato de sopa a otro nivel. Es una combinación de ingredientes, color y texturas que se disfruta con gusto. Además, es bastante sencilla a la hora de prepararla, siguiendo el paso a paso exacto que explica el chef a continuación."},"subtype":"7","taxonomy":{"tags":[{"description":"arveja","slug":"arveja-tid47137"},{"description":"huevo","slug":"huevo-tid47236"},{"description":"caldo de verdura","slug":"caldo-de-verdura-tid47162"},{"description":"manteca","slug":"manteca-tid47257"},{"description":"aceite de oliva","slug":"aceite-de-oliva-tid47117"},{"description":"sal","slug":"sal-tid47328"},{"description":"pimienta","slug":"pimienta-tid47299"}]},"website_url":"/recetas/sopa-de-arvejas-huevo-mollet-y-toston-a-la-oliva-nid15062021/"},{"_id":"6FSEJOFSGRBHTASODSNSHR5RTQ","content_elements":[{"type":"custom_embed"},{"type":"custom_embed"},{"content":"Esta sopa de espárragos y zapallitos acompañado de Parmeggiano y focaccia de olivas negras combina muy bien al momento de servir con unas tostadas de focaccia de olivas negra y un chorro de aceite de oliva virgen para terminar la presentación.","type":"text"}],"display_date":"2021-04-01T16:22:07.352Z","headlines":{"basic":"Sopa de espárragos y zapallitos","mobile":"Sopa de espárragos y zapallitos"},"label":{},"promo_items":{"basic":{"height":1081,"resized_urls":[{"option":{"height":250,"minScreenWidth":375,"proportion":"3:2","width":375},"resizedUrl":"https://resizer.glanacion.com/resizer/v2/sopa-de-esparragos-y-zapallitos-acompanado-de-GBLMPUSUBNEULFHSC7K23HQBIY.jpg?auth=9ba618176a4786e645c4169559329d75daba40b88e5a2e96845d7110c933bb04&width=375&height=250&quality=70&smart=true"},{"option":{"height":200,"proportion":"3:2","width":300},"resizedUrl":"https://resizer.glanacion.com/resizer/v2/sopa-de-esparragos-y-zapallitos-acompanado-de-GBLMPUSUBNEULFHSC7K23HQBIY.jpg?auth=9ba618176a4786e645c4169559329d75daba40b88e5a2e96845d7110c933bb04&width=300&height=200&quality=70&smart=true"}],"type":"image","url":"https://resizer.glanacion.com/resizer/v2/sopa-de-esparragos-y-zapallitos-acompanado-de-GBLMPUSUBNEULFHSC7K23HQBIY.jpg?auth=9ba618176a4786e645c4169559329d75daba40b88e5a2e96845d7110c933bb04&width=768&height=769&quality=70&smart=true","width":1080}},"publish_date":"2021-04-02T19:41:21.571Z","related_content":{"basic":[]},"subheadlines":{"basic":"Los zapallitos son una verdura sabrosa siempre que se la sepa preparar. El secreto del chef Hernán Caballero para usar el calabacín en esta exquisita sopa de espárragos y zapallitos con parmesano y focaccia de aceitunas negras es hacerlos al horno antes de hervir. Las sopas son platos muy nobles, que suelen sentar bien a todos y que, además, ofrecen todo el sabor de los ingredientes y sus combinaciones. Esta sopa creada por Hernán Caballero @hernan.caballero.chef para la carta del NH Collection Buenos Aires Lancaster, donde fue chef ejecutivo tiene todo para encantar. Seguí sus generosos consejos y preparala con mucho sabor. 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Una buena sopa sirve para mucho más que para alimentar el cuerpo: te calienta las manos, el cuerpo y, siempre tiene ese poder única de calentarnos el corazón. Desde un simple caldo a una sopa sustanciosa, ese plato humeante reconforta con solo mirarlo. La minestroni di ceci, o sopa de garbanzos a la italiana es una comida completa, llena de verduras y con el poder nutritivo de las legumbres. La versión italiana de las sopa de garbanzos lleva también fideos soperos o alguna pasta más grande como penne rigatte o macarrones. Completamente vegetariana y llena de sabor, con un tremendo poder de saciedad, esta receta de sopa de garbanzos promete ser el hit de la temporada invernal. Ya podés ir probándola. 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Sarah May Grunwald, sommelier certificada, compartió recientemente cuáles son las siete opciones que recomienda y que, según ella, son ideales para diversas ocasiones y ambientes.","type":"text"},{"content":"Grunwald, quien comenzó su carrera en la industria vinícola en 2008, destacó su inclinación por productos elaborados con técnicas sustentables y con un fuerte enfoque en la calidad del cultivo y la producción. “Siento que estamos atravesando un renacimiento de las cepas en este momento. Hay tantas opciones disponibles”, afirmó en su artículo publicado en Business Insider.","type":"text"},{"content":"Las siete opciones de vino blanco que recomienda la experta en EE.UU.","type":"header"},{"content":"1. Assyrtiko","type":"header"},{"content":"El Assyrtiko es una de las opciones preferidas de Grunwald, en la cual destacó su origen en la isla griega de Santorini. Esta uva ganó popularidad internacional y hoy se cultiva también en regiones como California y Sudáfrica.","type":"text"},{"content":"“Esta elección tiene un alto nivel de acidez y un perfil fresco con notas cítricas, minerales y un toque de guayaba”, explicó la experta. Gracias a su estructura, es un vino que combina perfectamente con tablas de quesos y fiambres, lo que lo convierte en una opción ideal para reuniones o celebraciones.","type":"text"},{"type":"image"},{"content":"2. Vinos blancos de Armenia","type":"header"},{"content":"Aunque Armenia es más conocida por su producción de brandy, los vinos blancos de esta región se posicionan en el mercado gracias a su calidad y sabor único. 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Su sabor único, taninos ligeros y aromas complejos los convierten en una experiencia especial”, detalló la experta. Para ella, encontrar esta opción en una carta es señal de que el sommelier o encargado sabe lo que hace.","type":"text"},{"type":"image"},{"content":"4. Chenin Blanc","type":"header"},{"content":"Para Sarah May Grunwald, la Chenin Blanc es la mejor uva de vino blanco del mundo debido a su versatilidad. Esta, originaria del valle del Loira en Francia, también tiene una fuerte presencia en Sudáfrica.","type":"text"},{"content":"“La Chenin Blanc puede producir opciones secas, espumosas y dulces. Sus sabores incluyen manzana, pera, miel y caqui”, comentó la sommelier. Por sus características, recomienda esta cepa para maridar con queso de cabra, sardinas o pastas con salsas ligeras.","type":"text"},{"type":"image"},{"content":"5. Garganega","type":"header"},{"content":"La Garganega es una cepa italiana que produce estos famosos jugos fermentados blancos con un perfil fresco y lleno de matices. “Es una opción perfecta para quienes buscan una alternativa al Pinot Grigio”, explicó Grunwald.","type":"text"},{"content":"En su juventud, la Garganega presenta aromas frutales como melón y cítricos, pero a medida que envejece, desarrolla notas más complejas como cáscara de naranja y almendras. Es ideal para acompañar mariscos o platos condimentados con hierbas frescas.","type":"text"},{"type":"image"},{"content":"6. Mezclas de Malvasía y Trebbiano","type":"header"},{"content":"Al vivir en las afueras de Roma, Grunwald apuesta por los vinos blancos elaborados a partir de Malvasía y Trebbiano. Estas uvas son típicas de la región del Lacio y producen variedades aromáticas con una marcada acidez.","type":"text"},{"content":"“Estos son perfectos para la cocina romana, que suele ser más pesada y salada, como la carbonara”, explicó. Su perfil equilibrado entre cítricos, flores blancas y frutas tropicales los convierte en una excelente opción para platos fuertes.","type":"text"},{"type":"image"},{"content":"7. Chardonnay","type":"header"},{"content":"El Chardonnay es uno de los vinos blancos más conocidos. Para Grunwald es uno que siempre debe estar en la lista. “A pesar de que hay quienes lo evitan, creo que es una uva con una versatilidad impresionante”, comentó.","type":"text"},{"content":"Esta opción puede variar mucho según su región de origen y el estilo de producción. Puede ofrecer desde notas frescas de limón y frutas tropicales hasta toques más complejos de nueces, flor de jazmín y manzanas verdes. 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Teresa García Santillán, miembro del de catadores de BONVIVIR, el principal club de vinos del país, comenta: “Si bien hace unos años el consumo mayor de vinos blancos y rosados era estacional, principalmente en primavera y verano, hoy observamos que se mantiene durante todo el año, y con frecuencia, los socios nos piden que incluyamos más de estos vinos en nuestras selecciones”.","type":"text"},{"content":"Para satisfacer esta creciente demanda, BONVIVIR presenta su Colección Especial Blancos y Rosados 2024, una caja que incluye seis etiquetas innovadoras que demuestran la habilidad de las bodegas locales en la elaboración de vinos blancos y rosados más allá de los estilos y cepas más populares. “Con los vinos que hemos seleccionado para esta Colección Especial BONVIVIR, queremos compartir la diversidad de propuestas de nuestra vitivinicultura en dos categorías que actualmente marcan tendencia a nivel mundial”, explica Alejandro Iglesias, sommelier del club de vinos.","type":"text"},{"content":"Para adquirir esta Colección Especial BONVIVIR Blancos y Rosados 2024, simplemente visitá la tienda online de BONVIVIR, donde también podrás descubrir muchas más promociones especiales.","type":"text"},{"content":"¿Qué vinos incluye la Colección Especial BONVIVIR Blancos y Rosados 2024?","type":"header"},{"content":"En esta ocasión, se trata de seis vinos tan originales como exquisitos, elaborados con diferentes variedades y a partir de técnicas muy interesantes para descubrir y saborear. Las etiquetas de la Colección Especial BONVIVIR Blancos y Rosados 2024 son:","type":"text"},{"type":"image"},{"content":"Doña Paula Estate Riesling 2022. Existen pocas hectáreas de Riesling en Argentina y Doña paula es una de las bodegas que la cultiva en el clima frío Gualtallary a 1350 metros de altura. Con estas uvas, Martín Kaiser logra un blanco de color amarillo pálido con aromas a flores blancas, como jazmín, y notas cítricas. En boca es fresco, mineral y con buena acidez. Su carácter complejo y delicado lo hace atractivo e ideal para acompañar quesos intensos.","type":"text"},{"content":"Ferus Blanc de Blancs 2020 de Falasco Wines. Este blend de Viognier 45%, Semillón 25%, Sauvignon Blanc 20% y Torrontés 10% de diferentes rincones fríos del Valle de Uco es una sofisticada vinificación de Pablo Sánchez, winemaker de Falasco Wines, quién tras 3 meses sobre sus borras obtiene un blanco pálido, amarillo verdoso, que a la nariz es intenso y complejo, destacan las notas cítricas y herbáceas, con sutiles notas de flores blancas. Al paladar resulta fresco, untuoso y elegante, de final largo y persistente. Exquisito junto a un coctel de mariscos.","type":"text"},{"content":"Gaia White Blend Orgánico 2022 de Domaine Bousquet. Con uvas orgánicas de Gualtallary, Rodrigo Serrano crea este blanco - 50% Chardonnay, 35% Pinot Gris y 15% Sauvignon Blanc – que fermenta en acero inoxidable y solo el Chardonnay pasa 6 meses en roble francés. De color amarillo verdosa con reflejos dorados. En nariz ofrece aromas a frutas blancas y tropicales con notas cítricos y florales. 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Por ejemplo, para este veranos es posible aprovechar:","type":"text"},{"content":"- Colección de Vinos de Lujo con El Enemigo Cabernet Franc, El Enemigo Malbec, Aduentus Classic, Penedo Borges Blend Singular, Famiglia Bianchi Malbec, Piedra Negra Corte Único Orgánico;","type":"text"},{"content":"- Colección Especial Espumantes con Domaine Bousquet Brut, Cruzat organico Nature, Fin del Mundo Blanc de Noir Extra Brut, Andeluna Extra Brut, Alma 4 Pinot Chardonnay y Progenie Extra Brut Rosé;","type":"text"},{"content":"- Colección de Sabores Festivos con Andeluna Extra Brut, Alma 4 Pinot Chardonnay, Progenie Extra Brut Rosé, Scrugli Wines Malbec Nonno Carlo, Los Bocheros White blend, Gauchezco Singular y muchos combos más en la sección Verano de la Tienda.","type":"text"},{"content":"______________________________________________","type":"text"},{"content":"Content LAB es la unidad de generación de ideas y contenidos de LA NACION para las marcas con distribución en sus plataformas digitales y redes sociales. Este contenido fue producido para un anunciante y publicado por el Content LAB. 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Este movimiento casi duplicó la inflación en el mismo período, que fue del 6%.","type":"text"},{"type":"oembed_response"},{"content":"En las góndolas de los supermercados y vinotecas, el 56% de las etiquetas sufrió una variación al alza de sus precios, con un promedio del 14,9%. La tendencia se observó sobre todo en las botellas que cuestan menos de $1041 (14%), seguidas por la gama de $1041 a $1784 (12,4%). En el resto de los casos, los incrementos fueron menores al 10%.","type":"text"},{"content":"Para Martín Hinojosa, productor y presidente del Instituto Nacional Vitivinícola (INV), estas alzas fueron explicadas por la cosecha “más baja de la historia”. La cosecha de uvas de 2023 alcanzó los 14.000 millones de quintales, cuando el promedio suele rondar los 22.000 millones. ","type":"text"},{"content":"“El precio de la materia prima trepó rápidamente (por faltante) y, sin dudas, impactó rápidamente en el valor del producto final. Veníamos arrastrando caídas en los despachos desde que se produjo este fenómeno climático. Muchas bodegas cuidaron sus stocks de vinos hasta conocer los resultados de la cosecha 2023, que finalizó en mayo de este año”, le explicó a LA NACION.","type":"text"},{"type":"image"},{"content":"Desde el Observatorio Vitivinícola Argentino (OVA), unidad de investigación dependiente de la Corporación Vitivinícola Argentina (Coviar), señalaron los mismos motivos. Pero compartieron otros números. En junio, el precio promedio ponderado de vinos en botella, espumantes y cartón fue de $1202 para el consumidor final (valor por un litro, sin IVA). Significó un aumento del 8% frente a mayo, dos puntos porcentuales más que la inflación. 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Durante el primer semestre del año se registró una merma del 10% interanual, según el INV, aunque esperan que en los próximos seis meses las ventas repunten a medida que se equilibren los stocks vínicos de seguridad. El vino tinto sufrió una caída del 8,1%. El vino blanco, del 16,1%.","type":"text"},{"type":"image"},{"content":"“La retracción del consumo se lo atribuyo a varios factores. Por un lado, a la disponibilidad de ingresos de los consumidores. Por el otro, por esta cautela que hubo en los despachos, donde mantener inventario fue considerado resguardo de valor. Y, también, por la competencia. Particularmente, la cerveza, ya que tiene una mayor flexibilidad para manejar precios y aumentaron por debajo de la inflación. 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Las bodegas argentinas han realizado grandes esfuerzos para no perder lo construido, pero llevan mucho tiempo exportando en condiciones que claramente les son desfavorables”, sentenciaron, aunque celebraron el reciente anuncio de quita de retenciones a partir del 1° de septiembre. Era uno de los pedidos que le hacían al Gobierno.","type":"text"},{"type":"image"},{"content":"Con obstáculos por todos los frentes, el sector sufrió una pérdida de la superficie cultivada. Actualmente, ronda las 207.000 hectáreas, casi un 10% menos que en 2015, indicaron. Para Hinojosa, esto se debió a la falta de inversión en obras de riesgo para cultivos, el cambio de variedades cultivadas y la pérdida de los productores ante las contingencias climáticas “cada vez más severas”, que incluye desde granizo, pasando por heladas y hasta la polilla de la vid.","type":"text"},{"content":"“La situación requiere de inversión por parte del sector privado, provincias y el Estado nacional. Por eso insistimos tanto en la aprobación del Proviar II, demorado desde 2016 y que logramos activarlo el año pasado, con una inversión total cercana a los US$50 millones a través del BID. Es la parte que nos toca, trabajar junto a productores y bodegas en todo el país en la asistencia técnica y ejecución, para que tengamos más productores de uva, calidad en los cultivos y tecnología industrial que permita recuperar el terreno perdido. Tenemos que volver a festejar”, cerró.","type":"text"}],"display_date":"2023-07-27T20:58:03.503Z","headlines":{"basic":"El precio del vino subió más que la inflación en junio y en la industria dicen que el sector atraviesa una “crítica” situación","mobile":"Por qué el precio del vino subió más que la inflación en junio"},"label":{"recomendar":{"text":"Si"},"volanta":{"display":true,"text":"Mala cosecha."}},"promo_items":{"basic":{"height":513,"resized_urls":[{"option":{"height":250,"minScreenWidth":375,"proportion":"3:2","width":375},"resizedUrl":"https://resizer.glanacion.com/resizer/v2/en-junio-los-aumentos-en-el-vino-duplicaron-a-la-WYXXS6PP2BA53BWHSSKWZTLFXA.jpg?auth=2c040048435ff6c21ec0a1442af90e36033eb57f355bc82b1d23dac63f5a14b7&width=375&height=250&quality=70&smart=true"},{"option":{"height":200,"proportion":"3:2","width":300},"resizedUrl":"https://resizer.glanacion.com/resizer/v2/en-junio-los-aumentos-en-el-vino-duplicaron-a-la-WYXXS6PP2BA53BWHSSKWZTLFXA.jpg?auth=2c040048435ff6c21ec0a1442af90e36033eb57f355bc82b1d23dac63f5a14b7&width=300&height=200&quality=70&smart=true"}],"type":"image","url":"https://resizer.glanacion.com/resizer/v2/en-junio-los-aumentos-en-el-vino-duplicaron-a-la-WYXXS6PP2BA53BWHSSKWZTLFXA.jpg?auth=2c040048435ff6c21ec0a1442af90e36033eb57f355bc82b1d23dac63f5a14b7&width=768&quality=70&smart=false","width":768}},"publish_date":"2023-07-27T20:58:24.392Z","related_content":{"basic":[]},"subheadlines":{"basic":"Según un informe de la UBA, el valor en góndola avanzó 11,2% el último mes; los empresarios vitivinícolas advierten por la caída del consumo local y de las exportaciones, pero celebran la quita de retenciones"},"subtype":"1","taxonomy":{"tags":[{"description":"Comunidad de Negocios","slug":"comunidad-de-negocios-tid54327"},{"description":"vino tinto","slug":"vino-tinto-tid47989"},{"description":"vino blanco","slug":"vino-blanco-tid47349"},{"description":"Vinos","slug":"vinos-tid28732"},{"description":"Vinos y Licores","slug":"vinos-y-licores-tid64017"},{"description":"Inflación y precios","slug":"inflacion-y-precios-tid46867"}]},"website_url":"/economia/negocios/el-precio-del-vino-subio-mas-que-la-inflacion-en-junio-y-en-la-industria-dicen-que-el-sector-nid27072023/"},{"_id":"JDIS6UM3UJG2HITJJPDYVRB6OE","content_elements":[{"content":"Para preparar las costillitas de cerdo a la riojana, se necesitan menos de 20 minutos. Una propuesta genial para hacer un completo plato principal en poco tiempo. El autor de la receta es Gastón Riveira, de La Cabrera, quien la publica en su libro Recetas Argentina de mi cocina, calcula dos costillitas por persona. También propone agregarle dos huevos por porción ya que le dan la contundencia final. 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El paté es una pasta comestible hecha de carne o hígado picados y condimentados, especialmente de ganso - el famosísimo supertop foie gras francés- , pato, cerdo o pescado, que se cuece al horno o al baño María. Lo bueno de hacer el paté casero es que así evitás los aditivos que llevan los prácticos pero no tan saludables patés de lata. Aparte vos sabés qué ingredientes vas a utilizar y te asegurás de que sean de la mejor calidad. Acá va una receta tradicional de Dolli Irigoyen para hacer el paté de hígado de pollo muy fácil. 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El chef del Sale e Pepe se inspiró en el pimentón, condimento que lleva a las preparaciones que ofrecen en Belgrano y en el nuevo en San Telmo. “Siento que representa la cultura gastronómica argentina, es un condimento que está al alcance de todos y su producción local es de muy buena calidad, ecológica y representativa de una zona de nuestro país”, comenta. En la cocina de este reducto de sabores hogareños con impronta ítalo porteña, utilizan pimentón dulce de producción local y envasado en origen.","type":"text"},{"type":"image"},{"content":"Origen. En Argentina la mejor producción de pimiento se da en los Valles Calchaquíes, donde se reúnen las condiciones para la siembra y producción de la vaina de pimiento. La altura, la amplitud térmica y las características del suelo árido generan un microclima ideal para obtener este gran producto de alta calidad.” El pimentón que utilizamos en nuestra cocina proviene específicamente de Santa María donde hay un conjunto de cooperativas que se dedican al cultivo y producción del pimentón dulce”","type":"text"},{"type":"image"},{"content":"Calidad. “Para saber si un pimentón es bueno su color debe ser rojo intenso y un poco anaranjado, desprender aroma a pimiento, con notas dulces y terrosas que recuerdan al lugar de origen donde fue plantado”","type":"text"},{"content":"Picante o ahumado. Martin utiliza también el pimentón ahumado; que es el mismo pimentón dulce pasado por un proceso de humidificación. “Lo llevo a platos en donde quiero obtener sabores más intensos, por ejemplo, en la empanada de carne a cuchillo combino ambos pimentones porque aportan un sabor a leña pero sin tapar al resto de los condimentos”","type":"text"},{"type":"image"},{"content":"Cómo usarlo y que no se queme. “El sabor se lo dan sus aceites esenciales, que son solubles en aceite y sensibles a las altas temperaturas. Por lo tanto, la mejor manera de usarlo es combinarlo con un medio graso (aceite o manteca) y no excederse en la temperatura” y agrega que el exceso de calor directo puede volverlo amargo y ácido.","type":"text"},{"type":"image"},{"content":"Cocciones. “Si en una salsa hay vegetales, primero hay que cocinarlos y agregar el pimentón al final, dejar que apenas se caliente”. Si de cantidades de trata hay que calcular media cucharadita por persona","type":"text"},{"type":"image"},{"content":"En frío. “Un ejemplo muy claro de usarlo en frío es en nuestro el curry argentino, más conocido como chimichurri”, dice desde la nueva cocina de Sale e Pepe de San Telmo en Balcarce 436. “Lo ideal para que pueda expresar todo su potencial es que esté en un medio aceitoso y apenas calentarlo para que suelte su aroma. Luego enfriarlo y conservarlo”","type":"text"},{"content":"¿Qué preparaste y cómo usaste el pimentón en cada uno?","type":"text"},{"content":"Preparé 4 platos todos elaborados con materias primas locales que es con lo que me gusta cocinar, en donde el pimentón tuvo su participación.","type":"text"},{"content":"-Empanada de carne cortada a cuchillo: vegetales salteados con condimentos tradicionales de nuestro país, hierbas aromáticas y carne de ternera cortada a cuchillo. ","type":"text"},{"content":"-Hummus Argentino: de poroto blanco y manteca de maní, con pimientos asados, aceite de hierbas, pimentón ahumado y brotes.","type":"text"},{"content":"-Pesca en mar rojo del NOA: brótola grillada sobre risotto de quinoa roja, salsa de vegetales asados y pimentón dulce.","type":"text"},{"content":"-Pasta negra con langostino de Chubut: fetuccini nero di sepia, crema de azafrán de Córdoba, langostinos, tomates Cherry asados, albahaca y alioli de pimentón dulce.","type":"text"},{"content":"En cada plato el pimentón formo parte de la paleta de sabores, aportando su sabor sutil y versátil que permite combinarlo con gran cantidad de ingredientes","type":"text"}],"display_date":"2023-02-04T08:49:00Z","headlines":{"basic":"El chef de Sale e Pepe, explica cómo usar este condimento norteño en platos fríos y calientes ","mobile":""},"label":{"recomendar":{"text":"Si"},"volanta":{"display":true,"text":"Pimentón: cómo se usa para que no quede amargo."}},"promo_items":{"basic":{"height":513,"resized_urls":[{"option":{"height":250,"minScreenWidth":375,"proportion":"3:2","width":375},"resizedUrl":"https://resizer.glanacion.com/resizer/v2/para-que-no-tome-sabor-amargo-el-pimenton-no-debe-KTPFOSGVGJDOTHXRVXJUPZ3RDU.jpg?auth=c6b0159ed00b68c85b4c3838aaa6bbd33221a6a711a64dfa90b281646a77f699&width=375&height=250&quality=70&smart=true"},{"option":{"height":200,"proportion":"3:2","width":300},"resizedUrl":"https://resizer.glanacion.com/resizer/v2/para-que-no-tome-sabor-amargo-el-pimenton-no-debe-KTPFOSGVGJDOTHXRVXJUPZ3RDU.jpg?auth=c6b0159ed00b68c85b4c3838aaa6bbd33221a6a711a64dfa90b281646a77f699&width=300&height=200&quality=70&smart=true"}],"type":"image","url":"https://resizer.glanacion.com/resizer/v2/para-que-no-tome-sabor-amargo-el-pimenton-no-debe-KTPFOSGVGJDOTHXRVXJUPZ3RDU.jpg?auth=c6b0159ed00b68c85b4c3838aaa6bbd33221a6a711a64dfa90b281646a77f699&width=768&quality=70&smart=false","width":768}},"publish_date":"2023-02-04T08:49:00.204Z","related_content":{"basic":[]},"subheadlines":{"basic":"Martín Santcovsky, utilizó pimentón dulce y ahumado en empanadas de carne, en un pescado grillado, en una pasta y en un hummus frío de poroto blanco ."},"subtype":"1","taxonomy":{"tags":[{"description":"LA NACION revista","slug":"la-nacion-revista-tid56307"},{"description":"pimentón","slug":"pimenton-tid47298"}]},"website_url":"/la-nacion-revista/el-chef-de-sale-e-pepe-explica-como-usar-este-condimento-norteno-en-platos-frios-y-calientes-nid04022023/"},{"_id":"M2GCYJNYOVDNTJ76ZLDB4F76OE","content_elements":[{"content":"El chimichurri es una salsa argentina usada para acompañar el asado. Si bien el chimichurri es un acompañamiento clásico del choripán, también se usa como condimento para casi cualquier plato de carne y hasta con las empanadas. 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Esta es una receta del libro Recetas Argentinas de Gastón Riveira, mentor de La Cabrera, quien revela que para lograr la forma cuadrada, hay que desgrasar un poco el matambre y emparejar los bordes. Para elaborara el relleno de este matambre de ternera sólo se requieren ingredientes básicos como huevos, morrón y zanahorias. 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En el caso del poroto negro se vende a 58 mercados (Brasil, Venezuela, Cuba y México los más significativos); los de colores a 81 (Italia, Portugal Colombia, Brasil, Pakistán están en la cima) y el mung a 52 (Vietnam, Filipinas e India). Los datos son de la consultora Adrián Poletti y Asociados.","type":"text"},{"content":"En la Argentina, el cultivo de porotos es el más importante dentro de las legumbres y se encuentra localizado en el NOA, con Salta como la principal provincia productora. Casi 95% de lo que se hace va a la exportación, debido a que el consumo interno es de alrededor de 200 gramos per cápita al año. El país fue líder en la venta afuera de la variedad alubia pero, por problemas climáticos, perdió productividad.","type":"text"},{"content":"Jorge Vidal, presidente Cámara Argentina de Legumbres, ratifica la potencialidad local para producir y exportar pero advierte que se requiere hacer un trabajo “significativo” en el área de genética en todas las variedades, pero especialmente en lentejas. Hace varios años que se discute la necesidad de modificar la Ley de Semillas; es que de la genética de la semilla depende gran parte del desarrollo de los cultivos.","type":"text"},{"content":"“Es un punto clave, la semilla condiciona qué y cómo se produce -dice Vidal-. Nuestras calidades decayeron en comparación con años anteriores. Hay una tarea importante por delante”.","type":"text"},{"content":"El gobierno de Javier Milei incluyó el tema en el proyecto original de la ley de Bases, para adherir al Acta de la Upov 91, un convenio internacional de regulaciones de semillas para usos comerciales del que participan 61 países. Como el punto no prosperó desde el oficialismo indicaron que buscarán alternativa. La Argentina suscribió al convenio Upov 1978 con la ley 24.376 en 1994, por la que se protege la propiedad intelectual. Sin embargo, ante los avances tecnológicos, la necesidad de adaptación de las variedades a condiciones climáticas fluctuantes llevaron a la concreción de un acta posterior. Los expertos aseguran que el convenio al que se adhirió está desactualizado y que hay necesidad de mejoramiento de la genética vegetal para “aumentar el volumen de exportaciones agrarias y poder competir con las grandes naciones”, según la posición oficial.","type":"text"},{"content":"El consultor Adrián Poletti enfatiza que la tarea a encarar debe incluir a los sectores público y privado y pone como ejemplo el clúster del garbanzo en Córdoba, en el que hay colaboración de sectores académicos con las empresas. Menciona que también en la arveja hay “avances” en la adopción de nuevas semillas. “Tenemos condiciones muy buenas para la producción, muchas ventanas de siembra que comienzan en el norte en abril y terminan en agosto en Necochea, pero sin genética fiscalizada es un Porsche de carrera sobre cuatro tacos de madera. Hay que invertir en investigación y desarrollo; es una producción que genera valor, empleo y permite rotación. En Canadá y Australia, dos líderes, hicieron asociaciones público-privadas y crecieron fuerte”.","type":"text"},{"content":"Competidores en crecimiento","type":"header"},{"content":"Alimar es una empresa salteña productora y exportadora de porotos que exporta alrededor del 98% a toda la Unión Europea (España, Italia y Portugal son los principales destinos); Reino Unido; norte de África; Israel; Emiratos Árabes; Centroamérica y Sudamérica. Su gerente comercial Iván Martín señala que hay una tendencia mundial a la incorporación de proteína vegetal en la dieta y que la Argentina está en condiciones de exportar más porque cuenta con la superficie necesaria (sin quitarle tierra a otros cultivos). También es de los que entiende que con más y mejor genética se puede ganar productividad.","type":"text"},{"content":"“En el mundo hay muchos países que producen y consumen, otros como nosotros que básicamente producen y exportan y otros que solo consumen -grafica-. Por nuestra sequía del 2013, Egipto se posicionó con buenos precios y superficie en alubia; tiene una estructura de comercialización diferente pero quedó adelante en determinados destinos”. En porotos negros Brasil que era un gran demandante pasó de importar a exportar, otros competidores son Estados Unidos y Canadá y en mung, Venezuela y Australia.","type":"text"},{"content":"Jorge Gurrieri, presidente de la Cámara de Comercio Exterior de Jujuy, productor y comercializador de porotos, coincide en que el alubia es la variedad con más penetración internacional y añade que Egipto empezó a cultivarlo a partir de semillas argentinas. “Hay que afianzar más la producción y para exportar más también hay que resolver el problema del tipo de cambio, los exportadores pagan los platos rotos de la economía, debe haber un solo dólar. Por estos inconvenientes, muchos productores chicos quedan en el camino -continúa-. En el mundo hay demanda insatisfecha”.","type":"text"},{"content":"Canadá es el principal exportador de lentejas del mundo, mientras que en arvejas el ranking de exportadores también está liderado por ese país seguido por Estados Unidos. China y varios países europeos tienen buena producción, pero usualmente para abastecimiento doméstico.","type":"text"},{"content":"En el caso de los garbanzos, entre septiembre y abril la Argentina exportó 80.000 toneladas a 44 destinos, Europa representa el 38% del volumen operado y Turquía es el segundo destino, con 14% (compra principalmente calibre 9 mm, grande). Córdoba tiene una “ventaja competitiva” con respecto a otras provincias porque logra entre 30% y 40% de ese tamaño en su producción, según describe Bárbara Wulff, integrante del Grupo Specialities de la Cámara de Comercio Exterior cordobesa. Siempre hay diferencial de precio entre tamaños, en el 2023 fue más -unos US$150 por tonelada- por la alta demanda del de 9mm. “Eso le da al garbanzo de Córdoba un mayor valor por hectárea del producto natural cosechado”, sintetiza.","type":"text"},{"content":"Los mayores exportadores del mundo son Australia, India (líder en producción) y Canadá, concentran alrededor del 40%. La Unión Europea es el segundo importador, por detrás de Pakistán.","type":"text"},{"content":"La producción de garbanzos, además de en Córdoba, crece en otras provincias aunque con menores rendimientos. “La Argentina está consolidada como proveedor de mercados exigentes que pagan diferencial por calidad y se puede seguir creciendo -detalla Wulff-. Hay que trabajar fuerte en certificaciones, en trazabilidad porque las exigencias aumentan”. Hay otros mercados para más volumen y menos valor, como Pakistán.","type":"text"},{"content":"Distorsiones y exigencias","type":"header"},{"content":"Las legumbres, al ser una economía regional no pagan retenciones, pero hay cuestiones como los diferentes tipos de cambio o los impuestos que pesan sobre los fletes que las afectan a la hora de exportar de la misma manera que a otros sectores. Así lo remarca Raúl Pastorini, director del capítulo binacional Argentina - India en la Cámara del Asia y director comercial de Namastrade, empresa de agronegocios con sede en Bombay.","type":"text"},{"content":"Ratifica la necesidad de producir más variedades de legumbres para poder penetrar en mercados como los asiáticos. Indica que Asia, pese a ser líder en el sector, no alcanza a cubrir su demanda, “consumen una infinidad de legumbres que nosotros por negligencia o por desconocimiento no hacemos” y enumera variedades como el black eye pea, el brown eye pea, black mate o cowpea.","type":"text"},{"content":"Está convencido de que se podría vender “más cantidad y calidad”. Para ilustrar esa posibilidad cuenta que “cuando India abre la puerta a las importaciones de arvejas, Canadá mandó buques y la Argentina, contenedores. Hay que tener capacidad de reacción para aprovechar las oportunidades”.","type":"text"},{"content":"Todas las fuentes coinciden en las cada vez mayores exigencias de los mercados más maduros. Cono Agriculture es una compañía enfocada en la producción de legumbres, semillas comestibles y cultivos especiales con prácticas sustentables. Produce en Córdoba y Santiago del Estero. Pablo Campo, su Trading Manager, sostiene que para crecer en la participación internacional hay que definir los mercados que se quieren ampliar, porque de eso dependen las gestiones a realizar.","type":"text"},{"content":"Precisa que si se apunta a los ABC1 hay que hacer inversiones en certificaciones sobre el cumplimiento de normas ambientales y de cómo trabaja la gente. “Es la manera de satisfacer a países y a clientes dentro de esos países”, sintetiza. En los mercados más masivos, como el chino -donde está habilitada la arveja y hay gestiones para lograr la de porotos- “cambia toda la lógica de negocios”.","type":"text"},{"content":"Puertas adentro subraya la necesidad de mejorar la productividad. Sobre el pago de la genética como una vía para acelerar los tiempos, advierte que, “con la escasa oferta que hay, sembrar semilla fiscalizada complica la rentabilidad”. Poletti, sobre ese punto, señala que “no hay una ley de genética que premie la investigación. Si hay que pagar el royalty al exterior no se puede; tenemos que pasar del prontuario al curriculum”.","type":"text"},{"content":"En noviembre último se lanzó el Plan Nacional de Legumbres con los objetivos de “impulsar la producción nacional, aumentar el consumo interno, abrir nuevos mercados internacionales y agregar valor a través de la industrialización de estas materias primas”. Poletti asegura que deberían existir políticas de Estado para que el sector sea parte de la solución al problema nutricional que hay en la Argentina y, además, un eficientizador del alimento del ganado. Repasa que en 2010 China, que tenía 300 millones de personas sin un nivel adecuado de nutrición, empezó a enriquecer los noodles con harina de arvejas, “desde entonces multiplicó por diez esa importación. 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Este grupo de alimentos se destaca no solo por su alto contenido nutritivo, sino también por su accesibilidad económica y su versatilidad culinaria. Entre todas las legumbres, las lentejas se erigen como la favorita de muchos, reconocidas por sus múltiples beneficios para la salud y su facilidad de incorporación en diversos platos.","type":"text"},{"content":"¿Por qué las lentejas son la reina de las legumbres?","type":"header"},{"content":"Las lentejas sobresalen entre las legumbres por varias razones. Su perfil nutricional es impresionante: son ricas en proteínas, hidratos de carbono y fibra. Sin embargo, lo que realmente las distingue es su alto contenido de hierro. 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Esa es la respuesta del productor agropecuario Martín Pettinari cuando se le preguntan cómo se encuentra. De las 1500 hectáreas de lenteja que sembró en 2022, estima cosechar solo un 20% y obtener de 200 a 300 kilos por hectárea cuando su promedio de los últimos 10 años fue de 1000 kilos.","type":"text"},{"content":"“Este año el factor Niña, que produce lluvias por debajo de lo normal, se vino con todo y sumado a las heladas tardías nos destrozó todo, no quedó prácticamente nada”, se lamentó el productor. 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Sin embargo, hay una hierba aromática que las supera ampliamente en contenido de este nutriente esencial: el perejil. Con su sabor fresco y su versatilidad en la cocina, el perejil no solo realza el sabor de los platos, sino que también ofrece importantes beneficios para la salud, especialmente en la absorción de hierro.","type":"text"},{"type":"image"},{"content":"¿Qué beneficios aporta el perejil?","type":"header"},{"content":"El perejil contiene hasta tres veces más vitamina C que las naranjas, con 140 miligramos de vitamina C por cada 100 gramos, comparado con los 45 miligramos que aportan las naranjas. 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Esta hierba puede añadirse a una variedad de platos, desde ensaladas y sopas hasta guisos y licuados. Su alto contenido de vitamina C no solo ayuda a mejorar la salud general, sino que también es beneficioso para la piel, ayudándola a mantenerse saludable y radiante.","type":"text"},{"content":"","type":"raw_html"},{"content":"¿Qué propiedades tiene el perejil?","type":"header"},{"content":"De acuerdo con la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (Sader) de México y el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) de España, el perejil no solo es una excelente fuente de vitamina C, sino que también contiene otros nutrientes esenciales como la vitamina A, el ácido fólico y el hierro. 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Álvaro Lamas, especialista en aromáticas, explica que “esta planta bianual, que se reproduce por semillas, puede ser sembrada prácticamente durante todo el año (abril y mayo son los meses ideales). No tiene demandas específicas en cuanto a nutrientes, aunque responde favorablemente a fertilizantes nitrogenados”.","type":"text"},{"type":"image"},{"content":"El especialista detalla que la siembra directa del perejil es la técnica preferida y es esencial contar con semillas de alta calidad para una germinación exitosa. Un riego periódico hasta la aparición de las primeras hojas, alrededor de los 40 días, es fundamental. Dado su alto requerimiento hídrico, es crucial estar atentos a la falta de agua. A los 3 meses de la siembra, se puede realizar el primer corte, a unos 10 cm del suelo. Durante la primavera y el verano, los cortes pueden hacerse cada 20 días; en otoño e invierno, cada 50 días. El desmalezado es importante para facilitar la poda.","type":"text"},{"type":"image"},{"content":"Siembra y esquejes","type":"header"},{"content":"Lamas, gran estudiosos de aromáticas, detalla que “el otoño es la temporada ideal para la siembra de algunas hierbas anuales como el coriandro, eneldo y la preparación de esquejes de lavanda o salvia. En el caso del perejil, puede arrancar antes. En ambos casos, se toman brotes de aproximadamente 10 cm, se eliminan las hojas inferiores y se colocan en macetas, regando regularmente hasta que broten (después de unos 40 días).”","type":"text"},{"content":"Otra opción es preparar los brotes como se explicó y colocarlos en un frasco con agua al que le agregamos una cucharada de agua oxigenada. Esta actuará como enraizante (favorece la producción de las raíces). Después de unas tres semanas estarán listos para ser trasplantados.","type":"text"}],"display_date":"2024-06-03T12:53:02.364Z","headlines":{"basic":"Perejil, la aromática que no puede faltar en ninguna huerta y tiene mil usos en la cocina","mobile":"Cómo sembrar la aromática que no puede faltar en ninguna huerta y tiene mil usos en la cocina"},"label":{"recomendar":{"text":"Si"},"volanta":{"display":true,"text":"Es un comodín."}},"promo_items":{"basic":{"height":513,"resized_urls":[{"option":{"height":250,"minScreenWidth":375,"proportion":"3:2","width":375},"resizedUrl":"https://resizer.glanacion.com/resizer/v2/W2J5LVRNO5EL3DONENOSIMGMVQ.jpg?auth=d29f39eb76ad323d3a553f3750700ac3164364c227584a947494484d4a648aa1&width=375&height=250&quality=70&smart=false&focal=907,820"},{"option":{"height":200,"proportion":"3:2","width":300},"resizedUrl":"https://resizer.glanacion.com/resizer/v2/W2J5LVRNO5EL3DONENOSIMGMVQ.jpg?auth=d29f39eb76ad323d3a553f3750700ac3164364c227584a947494484d4a648aa1&width=300&height=200&quality=70&smart=false&focal=907,820"}],"type":"image","url":"https://resizer.glanacion.com/resizer/v2/W2J5LVRNO5EL3DONENOSIMGMVQ.jpg?auth=d29f39eb76ad323d3a553f3750700ac3164364c227584a947494484d4a648aa1&width=1920&height=1278&quality=70&smart=false&focal=907,820","width":768}},"publish_date":"2024-06-03T12:53:02.364Z","related_content":{"basic":[{"_id":"6YSR3WYRSRGWBA3MHQU5LC2PDQ","type":"story"},{"_id":"562ZSTX7PVDQXI4HXL4DLOFKWA","referent":{"type":"story"},"type":"reference"},{"_id":"C6ALXV6XVVCHFHJJX25BCUMKYM","type":"story"}]},"subheadlines":{"basic":"El perejil tiene un cultivo mucho más sencillo de lo que parece. 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Por lo general, la confección de este racimo de tallos y hojas verdes se venden en paquetes de grandes dimensiones y es ahí donde surge la duda de cómo conservarlo correctamente para que se mantenga fresco por más tiempo.","type":"text"},{"content":"La lapidaria respuesta de Mauro Icardi cuando Wanda Nara le consultó si iba a escuchar su nueva canción","type":"interstitial_link"},{"content":"Con muchos tips para emplear, los cocineros y también los s de las redes sociales, mediante sus experiencias, suelen usar sus plataformas digitales para dar a conocer estos trucos, que son de suma utilidad a la hora de guardar alimentos y conservarlos durante un tiempo prolongado.","type":"text"},{"type":"image"},{"content":"En el caso puntual del perejil, las hojas son un punto importante a tener en cuenta debido a que su tonalidad verde puede ir apagándose con el pasar del tiempo y así, perder sus propiedades a la hora de colocarlo en las comidas para otorgarle frescura, un sabor distinto y un cóctel de nutrientes.","type":"text"},{"content":"Es por eso que la principal recomendación de los especialistas es observar bien el perejil antes de comprarlo, ya sea en una verdulería o en un supermercado, se deberá mirar minuciosamente las hojas de la hierba, las cuales deben tener un color verde intenso, sin vestigios amarillos o marrones, ni agujeros que permitan una rápida pérdida de su gusto y beneficios.","type":"text"},{"content":"Cómo conservar el perejil","type":"header"},{"content":"Existen diferentes formas y maneras de guardar este condimento tan popular y utilizado en la mayoría de los hogares del país. Uno de los tips infalibles es lavarlo para sacarle cualquier resto de tierra, retirar tallo por tallo -lo que suele ser una tarea engorrosa, pero que acompañará al resultado final-, y luego, usar un recipiente con cierre hermético para colocar el producto. Un dato opcional es generar una especie de colchón con servilletas de papel que servirá para absorber la humedad.","type":"text"},{"content":"El truco para eliminar definitivamente la cochinilla algodonosa de las plantas con ingredientes naturales","type":"interstitial_link"},{"content":"Otra de las opciones que manejan los especialistas es envolver por completo el perejil en papel film y llevarlo a la heladera hasta que se observe un deterioro de sus hojas por el frío del electrodoméstico.","type":"text"},{"type":"image"},{"content":"Además de los métodos anteriormente mencionados, también existen formas para los que desean, en primer lugar, triturar el perejil y guardarlo de esa manera. Para ello, se aconseja tener a mano un recipiente de vidrio -no plástico- que protegerá la hierba durante dos semanas para ser utilizada en diferentes comidas, como por ejemplo en la famosa “huevada” para las milanesas, donde se agrega este condimento que le dará un sabor único a este plato tan famoso entre los argentinos.","type":"text"},{"content":"La mujer que se hizo viral por gritar en el medio del avión reveló qué le pasó realmente: “Es vergonzoso”","type":"interstitial_link"},{"content":"Por último, en una opción que no suele ser la más utilizada, pero no por eso es menos efectiva, el perejil puede resistir durante un tiempo prolongado en el freezer. Para ello se deberá usar la cubetera que está ubicada en este compartimento de la heladera y llenar cada espacio con el perejil; también se podrá almacenar el condimento en bolsas selladas o contenedores aptos que te servirán en el momento que desees emplearlo.","type":"text"}],"display_date":"2023-11-08T23:25:08.655Z","headlines":{"basic":"Cómo seleccionar el perejil y las cuatro mejores maneras de conservarlo fresco en la heladera o el freezer ","mobile":"Cómo seleccionar el perejil y las cuatro mejores maneras de conservarlo fresco"},"label":{"recomendar":{"text":"Si"},"volanta":{"display":true,"text":"En la heladera o el freezer."}},"promo_items":{"basic":{"height":513,"resized_urls":[{"option":{"height":250,"minScreenWidth":375,"proportion":"3:2","width":375},"resizedUrl":"https://resizer.glanacion.com/resizer/v2/pereji-URLEKRP7SNHDXNSDHDH5WDCTX4.jpg?auth=240e2c21978902b901333fa776f6aa31d906e2bceb8cb9441d7f81e9c269a6d9&width=375&height=250&quality=70&smart=true"},{"option":{"height":200,"proportion":"3:2","width":300},"resizedUrl":"https://resizer.glanacion.com/resizer/v2/pereji-URLEKRP7SNHDXNSDHDH5WDCTX4.jpg?auth=240e2c21978902b901333fa776f6aa31d906e2bceb8cb9441d7f81e9c269a6d9&width=300&height=200&quality=70&smart=true"}],"subtitle":"Los métodos para conservar el perejil","type":"image","url":"https://resizer.glanacion.com/resizer/v2/pereji-URLEKRP7SNHDXNSDHDH5WDCTX4.jpg?auth=240e2c21978902b901333fa776f6aa31d906e2bceb8cb9441d7f81e9c269a6d9&width=768&quality=70&smart=false","width":768}},"publish_date":"2023-11-08T23:25:08.655Z","related_content":{"basic":[{"_id":"5PK6VEIFCJBM3D65LD25KUVCJQ","type":"story"},{"_id":"V7OWDTNAZRBSLIM77MXAL53WSI","type":"story"},{"_id":"JAB5PYY2XZHLJHBDM7Y3OIZ7IQ","type":"story"}]},"subheadlines":{"basic":"Este condimento, que se utiliza para sazonar diversos alimentos de la gastronomía local, esconde varios secretos para su correcta preservación"},"subtype":"1","taxonomy":{"tags":[{"description":"Virales","slug":"virales-tid52868"},{"description":"perejil","slug":"perejil-tid47297"},{"description":"Alimentación","slug":"alimentacion-tid57275"}]},"website_url":"/lifestyle/en-las-redes/como-seleccionar-el-perejil-y-las-cuatro-mejores-maneras-de-conservarlo-fresco-en-la-heladera-o-el-nid07112023/"},{"_id":"RHK7DK6IOFDRFEYP552FMXVI7A","content_elements":[{"content":"La piel presenta la aparición de arrugas y signos prematuros de envejecimiento luego de los 40 años. Esto se debe a que el colágeno, la proteína más extensa del cuerpo humano, va disminuyendo de nuestro organismo.","type":"text"},{"content":"La semilla que ayuda a regular el azúcar en sangre y aporta a la salud ósea y muscular","type":"interstitial_link"},{"content":"Pese a que existen varios tratamientos cosméticos y hasta cirugías, lo cierto es que esto puede resultar muy costoso. Por lo tanto, te vamos a enseñar algunos remedios caseros, para eliminar arrugas a los 40 y 50 y obtener colágeno natural y barato del perejil y rejuvenecer 20 años sin gastar tanto.","type":"text"},{"content":"Lo que necesitás es perejil, ya que se trata de un poderoso ingrediente de cocina antiedad y que es barato. Este ingrediente de cocina realmente económico, contiene importantes nutrientes que son beneficiosos para la piel, como la vitamina C, vitamina A, vitamina K, vitamina E y demás minerales.","type":"text"},{"type":"image"},{"content":"Esta es la forma de obtener el colágeno natural del perejil","type":"text"},{"content":"Ingredientes económicos:","type":"text"},{"type":"list"},{"content":"Instrucciones:","type":"text"},{"type":"list"},{"type":"image"},{"content":"Modo de uso:","type":"header"},{"content":"Debés colocarte la mascarilla de perejil en la piel de tu cara y cuello limpia, con ayuda de una brocha. No olvides colocar también en los labios para hidratarlos.","type":"text"},{"content":"El té “de moda” que aporta antioxidantes y esconde beneficios","type":"interstitial_link"},{"content":"Dejá actuar esta poderosa mascarilla casera 30 minutos. Enjuagá tu piel con agua tibia y te sorprenderás con los resultados.","type":"text"}],"display_date":"2023-09-08T15:14:04.646Z","headlines":{"basic":"Cómo hacer la mascarilla casera antiage con perejil que aporta colágeno natural y combate las arrugas ","mobile":"Así se hace la mascarilla casera antiage que aporta colágeno natural y combate las arrugas"},"label":{"recomendar":{"text":"Si"},"volanta":{"display":true,"text":"Con perejil."}},"promo_items":{"basic":{"height":513,"resized_urls":[{"option":{"height":250,"minScreenWidth":375,"proportion":"3:2","width":375},"resizedUrl":"https://resizer.glanacion.com/resizer/v2/perejil-el-aliado-verde-para-contrarrestar-las-NSNV2KJ5ANDMZOBCBSAHPS7RFA.jpg?auth=5e4a4b2329f178700688bda3767966acbebe66f04602b6151316737e5ef54ee3&width=375&height=250&quality=70&smart=true"},{"option":{"height":200,"proportion":"3:2","width":300},"resizedUrl":"https://resizer.glanacion.com/resizer/v2/perejil-el-aliado-verde-para-contrarrestar-las-NSNV2KJ5ANDMZOBCBSAHPS7RFA.jpg?auth=5e4a4b2329f178700688bda3767966acbebe66f04602b6151316737e5ef54ee3&width=300&height=200&quality=70&smart=true"}],"type":"image","url":"https://resizer.glanacion.com/resizer/v2/perejil-el-aliado-verde-para-contrarrestar-las-NSNV2KJ5ANDMZOBCBSAHPS7RFA.jpg?auth=5e4a4b2329f178700688bda3767966acbebe66f04602b6151316737e5ef54ee3&width=768&quality=70&smart=false","width":768}},"publish_date":"2023-09-08T15:17:06.160Z","related_content":{"basic":[{"_id":"BOYCXELGBNFLXGFKGDACW4XCTM","type":"story"},{"_id":"PPD3N5BJKBDEHGSBFHOXMSE5VE","type":"story"},{"_id":"HSF2AQI7AZA55MENOZJS3DUKWI","type":"story"}]},"subheadlines":{"basic":"El ungüento con perejil resulta en una solución sencilla y accesible para frenar el avance de las arrugas que aparecen con el paso del tiempo"},"subtype":"1","taxonomy":{"tags":[{"description":"GDA","slug":"gda-tid65997"},{"description":"Salud","slug":"salud-tid54645"},{"description":"perejil","slug":"perejil-tid47297"}]},"website_url":"/lifestyle/en-las-redes/como-hacer-la-mascarilla-casera-antiage-con-perejil-que-aporta-colageno-natural-y-combate-las-nid08092023/"},{"_id":"UKGXMJHPH5HL3BAVPACW2ECAAE","content_elements":[{"type":"custom_embed"},{"type":"custom_embed"},{"content":"Las hamburguesas de atún son facilísimas ya que se hacen con atún en lata, sin necesidad de usar pescados frescos que son más complicados de manipular. Esta es una forma práctica y sencilla de consumir pescado, una carne magra, liviana y muy nutritiva. 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Este puede ayudar a determinar el mejor momento para hacerlo, según las necesidades de las personas. Muchos creen que la Luna puede influir en el cuidado capilar, por lo que se tiene en cuenta al realizar un cambio de look. En ese sentido, varias personas se preguntan cuándo visitar al peluquero en junio.","type":"text"},{"content":"Para lo esotérico, los ciclos lunares influyen sobre el cuerpo humano, al igual que lo hace con las mareas o la fuerza gravitacional. No solo puede influenciar en el crecimiento del pelo, sino también en el cambio de color y el peinado. Observar la posición de la Luna puede ayudar en su cuidado para asegurar su brillo y fortalecimiento, siempre teniendo en cuenta cuál es el resultado que se busca. A veces se trata de mantener el largo del pelo, mientras que otros quieren que perdure el corte el mayor tiempo posible.","type":"text"},{"type":"image"},{"content":"Los mejores días para cortarse el pelo en junio en la Argentina, según el calendario lunar 2025","type":"header"},{"content":"En ese sentido, al observar el calendario lunar se puede deducir los días en que se puede hacer algún cambio en la cabellera, según lo que busque cada persona:","type":"text"},{"content":"Para fortalecer el cabello (cortes que mejoran la salud capilar y el volumen)","type":"header"},{"type":"list"},{"content":"Para que el cabello crezca más rápido (cortes que estimulan el crecimiento)","type":"header"},{"type":"list"},{"content":"Para mantener el largo del pelo por más tiempo","type":"header"},{"type":"list"},{"content":"¿En qué fase lunar hay que cortarse el pelo?","type":"header"},{"type":"image"},{"content":"A la hora de cortarse el pelo, es útil observar por qué fase pasa la Luna. De esa forma, se puede planificar el cambio de look según los objetivos personales, ya que algunos esperan que la cabellera crezca rápido, mientras que otros preferirán que el corte dure más tiempo.","type":"text"},{"content":"Si la Luna está en su cuarto creciente, esta favorecerá el crecimiento del pelo, lo que es ideal para aquellos que buscan tener una melena más larga. En tanto, se recomienda que se haga un corte durante la fase menguante del satélite natural si lo que desea es mantener el largo, como puede ocurrirle a las personas que quieren tener una cabellera corta. Eso es porque esta etapa ralentiza el crecimiento. En el caso de la Luna llena, esta se cree que puede potenciar el volumen de su melena, puesto que se relaciona con la regeneración y la potenciación del brillo.","type":"text"},{"content":"El momento menos recomendable para realizar un cambio en el cabello es durante la Luna nueva. Según las creencias populares, cortarse el pelo en esta fase podría debilitar las fibras capilares, lo que puede dar a su caída.","type":"text"},{"content":"La Luna y astrología: ¿qué hay que tener en cuenta?","type":"header"},{"type":"image"},{"content":"De acuerdo a la astrología, la posición de la Luna en determinados signos del Zodíaco también pueden influir en el resultado del corte. El satélite natural pasará primero por su fase creciente en Virgo durante el martes 3 de junio. En tanto, la Luna llena ocurrirá el miércoles 11 y se ubicará en Sagitario. Por su parte, el cuarto menguante en Piscis se da el miércoles 18. 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A su vez, hay muchos mitos que rodean este fenómeno.","type":"text"},{"type":"image"},{"content":"Cabe recordar que las fechas en que se dan las fases lunares pueden diferir respecto al almanaque, ya que se trata de ciclos de 28 días que cambian mes a mes. En ese período, la Luna se puede ver en el cielo en su fase nueva, creciente, llena y menguante.","type":"text"},{"content":"El calendario lunar de junio 2025","type":"header"},{"content":"Según detalla el sitio Time and Date, estos son los días en que la Luna pasará por sus distintas fases en junio 2025:","type":"text"},{"type":"list"},{"content":"Por lo tanto, será en la primera quincena del sexto mes del año que se podrá visualizar el satélite natural en su totalidad, mientras que se cerrará con un novilunio.","type":"text"},{"content":"La Luna llena de junio es conocida como la “Luna de Fresa”. Su origen proviene de los pueblos originarios de Norteamérica, quienes seguían el paso del tiempo por las fases del satélite natural. 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","type":"text"},{"content":"Si bien el calendario está disponible en computadoras y celulares, contar con la versión física en papel permite tener la información a mano y recordar los eventos más importantes del mes, simplemente con un golpe de vista.","type":"text"},{"content":"Opciones del calendario de junio 2025 para imprimir","type":"header"},{"type":"image"},{"type":"image"},{"type":"image"},{"type":"image"},{"type":"image"},{"content":"El calendario completo de feriados nacionales de 2025","type":"header"},{"content":"Junio","type":"text"},{"type":"list"},{"content":"Julio","type":"text"},{"type":"list"},{"content":"Agosto","type":"text"},{"type":"list"},{"content":"Octubre","type":"text"},{"type":"list"},{"content":"Noviembre","type":"text"},{"type":"list"},{"content":"Diciembre","type":"text"},{"type":"list"}],"display_date":"2025-05-30T10:25:52.062Z","headlines":{"basic":"Calendario de junio 2025 para imprimir","mobile":"Calendario de junio para imprimir"},"label":{"recomendar":{"text":"Si"},"volanta":{"display":true,"text":"Anotador."}},"promo_items":{"basic":{"height":513,"resized_urls":[{"option":{"height":250,"minScreenWidth":375,"proportion":"3:2","width":375},"resizedUrl":"https://resizer.glanacion.com/resizer/v2/el-calendario-impreso-de-junio-2025-permite-KBKLWX3J6NBXRIBMU6WO3MO2KA.jpg?auth=295d9c74cf5ecbc33f5ccff9c913531bd500e1eb0972e94f4622cf3fa3d790fb&width=375&height=250&quality=70&smart=true"},{"option":{"height":200,"proportion":"3:2","width":300},"resizedUrl":"https://resizer.glanacion.com/resizer/v2/el-calendario-impreso-de-junio-2025-permite-KBKLWX3J6NBXRIBMU6WO3MO2KA.jpg?auth=295d9c74cf5ecbc33f5ccff9c913531bd500e1eb0972e94f4622cf3fa3d790fb&width=300&height=200&quality=70&smart=true"}],"subtitle":"Desk,Calendar,With,Days,And,Dates,In,July,2016,,Flip","type":"image","url":"https://resizer.glanacion.com/resizer/v2/el-calendario-impreso-de-junio-2025-permite-KBKLWX3J6NBXRIBMU6WO3MO2KA.jpg?auth=295d9c74cf5ecbc33f5ccff9c913531bd500e1eb0972e94f4622cf3fa3d790fb&width=768&quality=70&smart=false","width":768}},"publish_date":"2025-05-30T10:25:52.062Z","related_content":{"basic":[{"_id":"74IE5TLCGZAQXAS537QMAPBAFE","type":"story"},{"_id":"HHR7LTRQNND6BAUC4QXHNFC52Y","type":"story"},{"_id":"ZDTOU2GJH5DEHFWG4N6JO4ASVE","type":"story"}]},"subheadlines":{"basic":"Contar con el mes impreso facilita la asignación de tareas y la posibilidad de destacar fechas importantes y actividades"},"subtype":"1","taxonomy":{"tags":[{"description":"Agenda AR","slug":"agenda-tid60033"}]},"website_url":"/lifestyle/calendario-de-junio-2025-para-imprimir-nid28052025/"},{"_id":"YQZUA5LXEVEP3BPZMDQFN27R7I","content_elements":[{"content":"En los últimos 10 años se habla mucho de sustituir la carne por insectos comestibles (entomofagia). Suena exótico en algunos países, pero esta opción nutricional está ganando popularidad y aceptación. Algunas tradiciones gastronómicas, como las de Tailandia, China y México, los incorporan en sus recetas desde hace siglos.","type":"text"},{"content":"Un aliado contra el hambre","type":"header"},{"content":"Desde 2014, cuando la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) publicó el libro Edible insects, future prospects for food and feed security”, la discusión sobre el consumo de insectos fue en aumento. Al debate contribuyeron diferentes estudios donde se indica que criar insectos tiene un menor impacto ambiental que producir carne de vaca, cerdo y pollo.","type":"text"},{"content":"Por ejemplo, para 1 kilo de carne de pollo consumible –la que menos contamina de las tres– se emiten 4,5 kilos de CO₂ equivalente (medida utilizada para comparar las emisiones de varios gases de efecto invernadero, convirtiéndolos a su equivalente de dióxido de carbono), mientras que 1 kg de tenebrio o gusano de la harina comestible genera 2,8 kg de CO₂ equivalente. A ello hay que sumar un bajo consumo de agua y de uso de suelo.","type":"text"},{"content":"En lo que respecta a este último parámetro, 1 kg de carne de pollo utiliza 12,48 m² de suelo, frente a los 3,07 m² necesarios para producir 1 kg de tenebrio. Con datos de 2021, se calcula que una dieta saludable cuesta US$3,66 por persona al día, lo que supone que el 42,2 % de la población mundial podría no tener a ella.","type":"text"},{"content":"En este contexto, el consumo de insectos comestibles puede convertirse en un aliado para reducir el hambre gracias a lo que se conoce como “microganadería”, sistemas de autoconsumo en los que la infraestructura y los costos de producción son más fáciles de cubrir.","type":"text"},{"type":"image"},{"content":"Sin embargo, la utilización de los insectos como ingrediente sigue siendo un reto para muchas culturas.","type":"text"},{"content":"Elevado contenido en proteínas","type":"header"},{"content":"Mundialmente, se comen alrededor de 2250 especies de insectos y arácnidos, entre los que destacan los escarabajos, las mariposas, las avispas y las abejas. En Europa, la legislación autoriza la producción de 4 especies para el consumo humano: las larvas del gusano de la harina (Tenebrio molitor), la langosta migratoria (Locusta migratoria), el grillo doméstico (Acheta domesticus) y las larvas del escarabajo del estiércol (Alphitobius diaperinus), que contienen en peso seco un 53,2, 56,8, 62,6 y 50,79 % de proteínas, respectivamente.","type":"text"},{"content":"Como término de comparación, la proporción en contenido proteico de la carne de vaca, cerdo y pollo alcanza el 24,1, el 22,2 y el 21 %, respectivamente. Entonces, ¿cuántos insectos habría que consumir para sustituir la carne? Aunque no resulta fácil calcularlo, intentaremos explicarlo de una manera sencilla.","type":"text"},{"content":"La ingesta dietética recomendada (RDA, por sus siglas en inglés) sugiere que hay que ingerir 0,83 gramos de proteína por kg de peso corporal al día. Es decir, que una persona de 70 kg deberá tomar 58,1 gramos de proteína diarios. Si echamos cuentas, una persona con un índice de masa corporal de entre 18,5 y 24,9 y 70 kg de peso necesitaría comer 277 gramos de carne de vacuno frente a 93 gramos de grillo seco, si esas fueran sus únicas fuentes de proteína. Otro ejemplo: para alguien que pese 80 kg, el aporte diario recomendado sería de 276 gramos de pollo en comparación con 131 gramos de langosta seca.","type":"text"},{"type":"image"},{"content":"Si existen otras fuentes de proteína, como leche, huevo, pescado y legumbres, se deberá ajustar el consumo de insectos. Y aquí cabe recordar la necesidad de combinar diversos grupos de alimentos (frutas, vegetales, cereales, pescados, etc.) y nutrientes (grasas sanas, carbohidratos, vitaminas, minerales, etc.) para seguir una dieta variada y sana.","type":"text"},{"content":"Sostenible y saludable","type":"header"},{"content":"En conclusión, cubrir las necesidades de proteínas requiere menor cantidad de alimento si las obtenemos de los insectos. Sin olvidar los beneficios ambientales de la microganadería, así como una menor inversión frente a la ganadería industrial. Asimismo, es importante destacar que el aprovechamiento del animal es superior en el caso de los insectos (del 70 al 100 %), comparado con el pescado (65 %), el pollo y cerdo (55 %), y el vacuno (entre un 40 y 50 %). Adicionalmente, los insectos contienen alrededor de un 60 % de ácidos grasos monoinsaturados, lo que los convierte en una opción de consumo cardiosaludable.","type":"text"},{"content":"Y si nos fijamos en el aspecto sensorial, es posible ensamblar sus sabores con muchos de los ingredientes occidentales conocidos y aceptados, como la semilla de calabaza, el piñón, el pollo, el camarón en polvo, el caviar y la palta, entre muchos otros. Los platillos elaborados con insectos comestibles no solo proporcionan sentido de pertenencia a quien los consume de manera tradicional: también tienen la capacidad de hacer vivir una experiencia gastronómica única… y nutritiva.","type":"text"},{"content":"*Por Edgar Pulido Chávez, es rofesor-Investigador. Centro de Estudios para la Agricultura, la Alimentación y la Crisis Climática(CEAACC), Universidad de Guadalajara.","type":"text"}],"display_date":"2025-05-30T10:13:04.655Z","headlines":{"basic":"Cuántos insectos deberíamos consumir para sustituir nutritivamente a la carne de pollo, cerdo o vaca ","mobile":"Cuántos insectos deberíamos consumir para sustituir nutritivamente a la carne de pollo, cerdo o vaca"},"label":{"recomendar":{"text":"Si"},"volanta":{"display":true,"text":"Entomofagia."}},"promo_items":{"basic":{"height":513,"resized_urls":[{"option":{"height":250,"minScreenWidth":375,"proportion":"3:2","width":375},"resizedUrl":"https://resizer.glanacion.com/resizer/v2/en-los-ultimos-anos-los-insectos-se-han-UYDYMK7OKVGMBBXARJHJPPDZC4.webp?auth=16da0d1c856682cb8670290acca9a41989f33b8e18980ac3777ff8cf0b2e1230&width=375&height=250&quality=70&smart=true"},{"option":{"height":200,"proportion":"3:2","width":300},"resizedUrl":"https://resizer.glanacion.com/resizer/v2/en-los-ultimos-anos-los-insectos-se-han-UYDYMK7OKVGMBBXARJHJPPDZC4.webp?auth=16da0d1c856682cb8670290acca9a41989f33b8e18980ac3777ff8cf0b2e1230&width=300&height=200&quality=70&smart=true"}],"subtitle":"","type":"image","url":"https://resizer.glanacion.com/resizer/v2/en-los-ultimos-anos-los-insectos-se-han-UYDYMK7OKVGMBBXARJHJPPDZC4.webp?auth=16da0d1c856682cb8670290acca9a41989f33b8e18980ac3777ff8cf0b2e1230&width=768&quality=70&smart=false","width":768}},"publish_date":"2025-05-30T10:13:04.655Z","related_content":{"basic":[{"_id":"BLZVWG2OXFAW5FWRAJZDD6ZB3Q","type":"story"},{"_id":"HOLOXT2RX5D2NKM5PDBE6ZGBKI","type":"story"},{"_id":"OXCII2DL4NGDZHVNCRQWMZQ3T4","type":"story"}]},"subheadlines":{"basic":"Aunque suena exótico en algunos países, esta opción nutricional de a poco gana popularidad y aceptación; enterate de todos los detalles en esta nota "},"subtype":"1","taxonomy":{"tags":[{"description":"Alimentación saludable","slug":"alimentacion-saludable-tid57284"}]},"website_url":"/lifestyle/cuidado-cuerpo-belleza/cuantos-insectos-deberiamos-consumir-para-sustituir-nutritivamente-a-la-carne-de-pollo-cerdo-o-vaca-nid30052025/"},{"_id":"KRTJBTB4SJGKVJSDADGLC3QEVI","content_elements":[{"content":"La salud del cerebro y el mantenimiento de una buena memoria no dependen únicamente de factores genéticos o la edad, sino que también están estrechamente ligados a la alimentación. Diversos estudios científicos han demostrado que ciertos alimentos, especialmente algunos cereales, pueden influir positivamente en las funciones cognitivas.","type":"text"},{"content":"Entre los cereales más estudiados, la avena destaca por su perfil nutricional. Este cereal contiene fibra, vitaminas, minerales esenciales y compuestos bioactivos que favorecen la función cerebral. Su consumo se asocia con beneficios como la mejora de la memoria, la concentración y el rendimiento mental sostenido.","type":"text"},{"content":"De acuerdo con un artículo publicado por la Clínica Mayo, la avena es un alimento de absorción lenta que ofrece una fuente estable de glucosa, el principal combustible del cerebro. Esto contribuye a una mejor concentración y a una menor fatiga cognitiva durante el día.","type":"text"},{"type":"image"},{"content":"Las investigaciones más recientes sobre nutrición cerebral sugieren que consumir avena en el desayuno resulta especialmente beneficioso. Su ingesta en esta hora del día puede mejorar la memoria a corto plazo debido a que ayuda a un flujo sanguíneo más eficiente hacia el cerebro, lo cual es fundamental para mantener las neuronas activas y protegidas.","type":"text"},{"content":"Además, el portal especializado Meditts señala que la avena estimula la producción de serotonina y melatonina. Estos compuestos son clave para regular el estado de ánimo, promover la calma mental y facilitar un buen descanso, elementos esenciales para la consolidación de la memoria.","type":"text"},{"content":"Pese a sus beneficios, los expertos advierten sobre la importancia de no abusar de la avena. Debido a su alto contenido en fibra, su incorporación repentina o en grandes cantidades puede provocar hinchazón o molestias digestivas. También podría interferir con el sueño por su efecto energizante, por lo que se recomienda moderar su consumo y ajustar la cantidad progresivamente.","type":"text"},{"content":"La avena forma parte de una lista más amplia de alimentos considerados favorables para la salud cerebral. Entre estos se incluyen frutas como arándanos, uvas y aguacates, verduras de hoja verde, pescados ricos en omega-3, semillas, y especias como el romero y el cacao.","type":"text"},{"content":"Estos alimentos aportan antioxidantes, fitonutrientes y grasas saludables que combaten la inflamación y apoyan la neuroplasticidad, mecanismos esenciales para el funcionamiento y la protección del cerebro.","type":"text"},{"content":"Un estudio reciente realizado por científicos australianos ha identificado un hongo con propiedades que podrían influir directamente en la salud cerebral. El Hericium erinaceus, conocido como “hongo melena de león”, mostró en investigaciones su capacidad para favorecer la regeneración neuronal y fortalecer la memoria.","type":"text"},{"content":"La investigación, liderada por el profesor Frederic Meunier del Instituto del Cerebro de Queensland y publicada en la revista Journal of Neurochemistry en 2023, se centró en los efectos de este hongo en la regeneración de las células nerviosas.","type":"text"},{"content":"“El Hericium erinaceus mejora la regeneración de los nervios periféricos al activar la actividad neurotrófica del factor de crecimiento nervioso (NGF)”, señala el artículo. Este hongo contiene compuestos biológicamente activos que estimulan el crecimiento de neuritas en las neuronas del hipocampo, una zona clave para el almacenamiento de recuerdos.","type":"text"},{"content":"En el estudio, ratones alimentados con pequeñas porciones crudas del hongo mostraron un aumento en la expresión de neurotrofinas, junto con mejoras significativas en la memoria vinculada al hipocampo. Estos resultados sugieren que el hongo no solo promueve la regeneración neuronal, sino que también fortalece la memoria.","type":"text"},{"content":"“La N-de feniletil isohericerina (NDPIH), un compuesto isoindolínico presente en este hongo, junto con su derivado hidrofóbico hericeno A, resultaron altamente potentes para promover el crecimiento de axones y la ramificación de neuritas en neuronas hipocampales cultivadas, incluso en ausencia de suero, demostrando una notable actividad neurotrófica”, explicó el profesor Meunier.","type":"text"},{"content":"Estos hallazgos podrían abrir nuevas vías para el tratamiento y prevención de trastornos neurodegenerativos, como el Alzheimer. Los compuestos bioquímicos del Hericium erinaceus poseen además propiedades antioxidantes y antiinflamatorias que podrían ayudar a reducir riesgos asociados con el deterioro cognitivo y otros síntomas, como dolores de cabeza intensos.","type":"text"},{"content":"A pesar del potencial del hongo melena de león, los especialistas recomiendan consultar con un médico antes de incorporarlo a la dieta, en especial para personas con enfermedades autoinmunes, ya que su consumo podría no ser adecuado para todos.","type":"text"},{"content":"La evidencia científica resalta la importancia de mantener una alimentación balanceada que incluya alimentos como la avena y otros que apoyan la función cerebral. Asimismo, el avance en la investigación de nuevos productos naturales, como el Hericium erinaceus, representa un paso relevante en la búsqueda de soluciones para mantener la salud mental a lo largo de la vida. ","type":"text"},{"content":"Por Elim Johana Alonso Dorado","type":"text"}],"display_date":"2025-05-30T09:39:17.622Z","headlines":{"basic":"Este es el mejor cereal para el cerebro: fortalece la memoria, mejora la concentración y el rendimiento mental ","mobile":"Este es el mejor cereal para el cerebro: fortalece la memoria y mejora la 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