Secretos del chañar: Este fruto nativo combate la tos y los problemas respiratorios con filosofía ancestral
El chañar es un fruto nativo muy empleado en el noroeste para tratar problemas respiratorios, te contamos cómo hacer tu propio arrope en casa.
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Agustín Martínez Baccini
El chañar (Geoffroea decorticans) es un arbolito nativo melífero, muy conocido por sus propiedades medicinales.
Ideal para tratar problemas respiratorios que suelen aparecer en esta época debido a los cambios de temperatura abruptos entre los ambientes con aire acondicionado y el exterior, el chañar nos permite obtener jarabes cosechando sus frutos y convirtiéndolos en el conocido “arrope de chañar”.
Las cuatro principales propiedades del chañar son: efecto expectorante, antitusivo, antiinflamatorio y analgésico
En los Valles Calchaquíes, donde abunda el fruto, los saberes ancestrales le dan varios usos: untan el dulce arrope en los bollos del desayuno y la merienda y, desde siempre, es su bálsamo de cabecera para superar desde un simple catarro hasta una bronquitis o un problema pulmonar.
Receta para preparar arrope de chañar
Para preparar 3 litros de arrope se necesitan 5 kg de frutos aproximadamente.
Primero se deben limpiar bien los frutos y dar un hervor para ablandar la cáscara. Remover con una cuchara de madera.
Hervir aproximadamente tres horas a fuego suave, revolviendo de tanto en tanto para que no se pegue. El chañar soltará una especie de tinta; en ese momento, sacar del fuego y dejar enfriar.
Luego, moler en mortero. Colar la pasta con un lienzo o tul fino junto con el agua con que se hizo hervir la fruta. Poner a cocinar el líquido obtenido del colado a fuego lento, revolviendo constantemente.
Cuando toma punto de hilo y tiene un color marrón, retirar del fuego. Luego envasar.
Por Agustín Martínez Baccini
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